Ismered a kombucha italt? Nem? Lehet, láttad már boltok polcain, de sosem vettél mert drága volt és ismeretlen furcsa névvel. 

A “booch”

Tulajdonképpen egy élő organizmusról beszélünk, vagy még egyszerűbben: egy gomba (de mégsem gomba, hanem zuzmó). A kombucha lelke a “scoby” (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), ami egy nyálkás lapocska a tea tetején, ő igazából csak egy melléktermék, de fontos szerepe van a fermentációban. Az igazi sztár a lötty, amiben úszkál. A folyamatban az élesztők a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítják, majd a baktériumok ezt az alkoholt szerves savakká bontják tovább. Ezért van az, ha elfeledkezel a kombuchádról, akkor igazából gyártottál magadnak ecetet. Kellemes meglepetés belehörpinteni a finom italba, és helyette találni ecetet. Tudod, mint a magyar háztartásokban a vizes palack a hűtőben. Mé’ nincs rajta, hogy pálinka van benne?!

A starter pack beszerzése

Lehet venni, lehet kérni is. Mivel ez egy folyamatosan növekedő, vastagodó réteg, amit könnyen szét lehet szedni lapokra, így, akik belevágtak a tea készítésbe, azoknál egyszer csak kinövi a helyét, és szabadulnának valamennyitől. Velük lehet seftelni. Én az enyémet házi készítésű füstölt sajtért kaptam. 

De természetesen vannak már olyan oldalak, amik ezek forgalmazásával is foglalkoznak, ha egyszerűbbnek találnád a rendelést.

Mehet a menet

Egy nagyon erős fekete, zöld vagy fehér tea kell neki. Fontos, hogy a teában, amit használunk legyen koffein, és lehetőség szerint ne legyen ízesített. A másik igen fontos alapanyag a cukor. A sima, finomított fehér cukor. Nyugi a végén ebből a rengeteg cukorból nagyon kevés marad az italban, mert mindet felzabálja a kis élőlényünk. 

Szóval főzöl egy nagyon erős, iszonyat gelj teát, szobahőmérsékletre hűtöd, belerakod a nyálkás lapocskát és lötyit, amit kaptál vele, majd lefeded úgy, hogy kapjon levegőt, és egy sötét, de szobahőmérsékletű helyre teszed. Aztán már csak várni kell a csodát, a nagy vacsorát.  Akkor van kész ez az egészséget segítő tea, amikor már egyáltalán vagy csak kicsit érzed a cukros tea ízét, ez körülbelül 1-1,5 hét. Ilyenkor eldöntheted, hogy belekezdesz-e a második fermentációba, vagy így fogyasztod.

Az alaprecept tehát ez: 

• 8 g/liter szálas fekete, zöld vagy fehér tea
• 80-100 g cukor/liter
• 1-3 dl starter tea
• scoby lapocska

Második fermentáció

Lényegében ilyenkor gyümölcs (ugye amiben megintcsak cukor van) hozzáadásával végzünk egy karbonációt. Ekkor kap ízesítést és buborékot, hogy igazán egy szénsavas üdítőre emlékeztessen. Ha rákeresel a neten, akkor rengeteg kombucha robbanós videót fogsz találni, ami mind a második fermentáció végén készült. Túl sok bubi+zárt üveg=a plafon is kombuchás. 

Jó kombucha készítést és sose hagyjon el benneteket a remény.